Função date_default_timezone_set

date_default_timezone_set ( timezone ) - define ao fuso horário a ser utilizado por todas as funções de data e hora em um script.

Exemplo antes de setar o fuso horário:
<?php
echo date("d/m/Y H:i:s");
?>
Resultado:
19/01/2018 04:48:55


Exemplo definindo o fuso para Europe/Rome:
<?php
date_default_timezone_set("Europe/Rome");
?>
<?php
echo date("d/m/Y H:i:s");
?>
Resultado:
19/01/2018 12:48:55


digite um timezone válido


Lista de Timezones Suportados